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南瓜玉米湯圓 此道菜雖然所用材料屬于五谷雜糧,但對(duì)材料的要求也很講究。南瓜不能用嫩的,要用稍老一些的。而且要求糖份比較高,這樣做出來的才能有一種自然的甘甜。雖然稱“玉米湯圓”,但是卻非一般的湯圓。
岳池羊雜湯羊雜湯,味道鮮美,羊肉的味道不濃不淡,剛剛好。取羊雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚;由于用羊肉湯會(huì)有很重的羊肉味道,而且成本會(huì)比較高,所以采用豬骨頭燉湯,湯呈乳白色,鮮香而不膩;湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人。
據(jù)傳明建文皇帝途經(jīng)鄰水縣幺灘,夜宿于老嫗家,吃到一種清香可口的咸菜,大加贊賞。四鄰婦女聞之,盡皆仿制。于是,民間制品得以流行,故稱御臨榨菜。其獨(dú)特的腌制工藝相傳至今,極負(fù)盛名,遠(yuǎn)銷重慶、甘肅、江蘇、廣東等省市。
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